В сентябре мы рассказали о том, как сыр крестьянско-фермерского хозяйства "Великорецкое" принял участие во всероссийском конкурсе "Лучший сыр России 2020" и получил бронзу в категории козьих твердых сыров. После телефонного разговора с фермерами нашей редакцией было принято решение посетить Великорецкое и посмотреть, что же из себя представляет производство сыра, а также фермерское хозяйство. Однако, хотя мы и получили ответы на наши вопросы, нам открылось нечто большее. Мы открыли для себя само Великорецкое - село, которое является одним из духовных центров области в сезон, когда сюда не приезжают паломники.
Мы прибыли на место к середине дня, и нас встретил Сергей Иванов, глава КФХ "Великорецкое". Сам Сергей является отцом крупного семейства, у них с его супругой Светланой девять детей. Их хозяйство смело можно назвать семейным - участие в уходе за животными и производстве принимают почти все. Глава семейства предложил нам пройтись "по тропам Великорецкого", посмотреть на то, что из себя представляет село, и погрузиться в местные красоты.
Расскажите обстоятельства, при которых вы решили заняться фермерским хозяйством и конкретно сыроварением. Выступал ли для вас кто-нибудь вдохновляющим примером?
На наших глазах в Великорецком было загублено, разграблено, разворовано и распродано три совхоза-колхоза. Мы постоянно проезжаем мимо фундаментов бывших телятников и коровников, а также по полям, которые сейчас совсем заросли сосняком. То, что мы выкупили остатки того, что осталось, было случайностью. Вдохновением на эту авантюру стали наши дети, а их у нас тогда было восемь (теперь уже девять) и необходимость их кормить.
А сыроварение... Любой сыровар-ремесленник скажет вам, что сыр - это испорченное молоко. Испокон веков у любого овцевода-козовода стоял вопрос, что делать с молоком, которое скисает быстро. А сыр - это действительно гениальное изобретение, ведь белки и жиры в сырах, особенно в выдержанных, находятся в идеальном состоянии для усвоения и пользы для человека.
Вот и для нас стоял вопрос, что делать с молоком: продавать сырое нецелесообразно, переработанное в йогурты и сметану - не окупается, а сыр... Сыр как вино с возрастом только лучше.
А сыроварение... Любой сыровар-ремесленник скажет вам, что сыр - это испорченное молоко. Испокон веков у любого овцевода-козовода стоял вопрос, что делать с молоком, которое скисает быстро. А сыр - это действительно гениальное изобретение, ведь белки и жиры в сырах, особенно в выдержанных, находятся в идеальном состоянии для усвоения и пользы для человека.
Вот и для нас стоял вопрос, что делать с молоком: продавать сырое нецелесообразно, переработанное в йогурты и сметану - не окупается, а сыр... Сыр как вино с возрастом только лучше.
Мы зашли в местный храм, после чего выдвинулись в сторону реки Великой, к последней остановке самого Крестного хода. Нашим глазам открылось Великорецкое во всем торжестве осенней природы. Холодный ветер поддувал в спину, а вокруг наблюдалась немного одинокая вятская картина: заброшенные старые дома, высокие сосны, редко встречающиеся по дороге люди и животные. Чувствовалось спокойствие, даже умиротворение. На берегу реки стоят относительно новые постройки - несколько купелей и источников. Сергей то ли в шутку, то ли всерьез предложил искупаться.
Мы поднялись наверх, осмотрели парочку других местных достопримечательностей и отправились обратно в центр села. Дальше нас ждала дегустация.
Жизнь в селе и жизнь в городе, как мы знаем, сильно отличаются в своем ритме и темпе. Учитывая возможности, которые дает нам информационный век, расстояние между людьми сильно сокращается. Как интернет и прочие современные технологии влияют на ваше хозяйство?
С одной стороны, интернет и современные информационные технологии избавляют от необходимости "ездить лично за каждой бумажкой". Но на смену одной бюрократической рутине пришла другая.
Кроме того, заметно, что все меньше людей представляют "как же добывается хлеб насущный", даже поколение, выросшее "на каникулах у бабушки, у которой была в деревне корова", уже подзабыло, что кроме парного молочка эту корову надо было подоить, попасти и накосить сена на весь год. Городское (именно в менталитете) население, к сожалению, недооценивает сельскохозяйственный труд и себестоимость фермерского продукта.
Кроме того, заметно, что все меньше людей представляют "как же добывается хлеб насущный", даже поколение, выросшее "на каникулах у бабушки, у которой была в деревне корова", уже подзабыло, что кроме парного молочка эту корову надо было подоить, попасти и накосить сена на весь год. Городское (именно в менталитете) население, к сожалению, недооценивает сельскохозяйственный труд и себестоимость фермерского продукта.
На базе отдыха "Ковчег" нас принял у себя Павел Трудоношин. Как оказалось, они с Сергеем хорошие друзья, потому нередко помогают друг другу. Пока Сергей накрывал на стол, Павел провел нам небольшую экскурсию по его дому и немного рассказал про себя. Павел раньше занимался производством мебели, но с годами начал тяготеть к Великорецкому, потому выкупил старое здание сельской пекарни и преобразил его в место для приема гостей.
Когда стол был накрыт, мы приступили к чаепитию и стали пробовать разные сорта сыра, каждый из них был абсолютно разный и новый после предыдущего: мягкие и твердые, горькие и сладкие, белые и желтые. Тепло чая, копченого сыра и окружающей обстановки наполнило нас легкой сонливостью и комфортом.
Чтобы немного взбодриться, мы, попрощавшись с Павлом, отправились на ферму к Сергею испытать на себе второе важное направление работы его хозяйства - езду верхом на лошади.
Если я правильно понимаю, одним из основных направлений вашей деятельности сейчас является гастрономический и культурный туризм. Что по вашему мнению больше всего притягивает людей в Великорецкое?
Сейчас это чаще называют одним словом - агротуризм.
Великорецкое - это прежде всего Духовный центр Вятки. И людей именно это привлекает в первую очередь. Второе - это место по-настоящему красиво. А если обустроить его по-настоящему - оно будет изумительным. Но даже несмотря на неухоженность храмового комплекса и свалки на территории памятника природы и за его пределами, люди любят Великорецкое всей душой и возвращаются сюда снова и снова, отдохнуть, помолиться, или просто побыть в тишине...
Если я правильно понимаю, одним из основных направлений вашей деятельности сейчас является гастрономический и культурный туризм. Что по вашему мнению больше всего притягивает людей в Великорецкое?
Сейчас это чаще называют одним словом - агротуризм.
Великорецкое - это прежде всего Духовный центр Вятки. И людей именно это привлекает в первую очередь. Второе - это место по-настоящему красиво. А если обустроить его по-настоящему - оно будет изумительным. Но даже несмотря на неухоженность храмового комплекса и свалки на территории памятника природы и за его пределами, люди любят Великорецкое всей душой и возвращаются сюда снова и снова, отдохнуть, помолиться, или просто побыть в тишине...
Прибыв к лошадиному загону, мы познакомились со Светланой, супругой Сергея. Она рассказала нам о том, как они ухаживают за лошадьми и используют их в проведении занятий по езде верхом, а также в прогулках по местным тропам. Чтобы не быть голословными, они предоставили нам возможность самим сесть верхом и испытать это на себе.
Внезапно идея туристического маршрута верхом стала очень привлекательной.
Немного прокатившись верхом, мы обратили внимание на время, поняли что у нас его осталось совсем немного и устремились к сыроварне. Посмотрев на стерильное оборудование и немного вникнув в процесс сыроварения мы собрались ехать обратно в Киров. Сергей, будучи гостеприимным хозяином, дал нам немного копченого сыра в дорогу.
Есть ли у вас мечта или цель, связанная с вашим семейным делом?
Да, конечно. Цель - выдержать все передряги, кризисы. Чтобы наш труд приносил не только усталое удовлетворение от трудовых тягот, но и финансовую стабильность, перспективы на будущее. Мечта? Наверное, чтобы наше дело полюбили и наши дети, и захотели бы его продолжить.
Внезапно идея туристического маршрута верхом стала очень привлекательной.
Немного прокатившись верхом, мы обратили внимание на время, поняли что у нас его осталось совсем немного и устремились к сыроварне. Посмотрев на стерильное оборудование и немного вникнув в процесс сыроварения мы собрались ехать обратно в Киров. Сергей, будучи гостеприимным хозяином, дал нам немного копченого сыра в дорогу.
Есть ли у вас мечта или цель, связанная с вашим семейным делом?
Да, конечно. Цель - выдержать все передряги, кризисы. Чтобы наш труд приносил не только усталое удовлетворение от трудовых тягот, но и финансовую стабильность, перспективы на будущее. Мечта? Наверное, чтобы наше дело полюбили и наши дети, и захотели бы его продолжить.
Как и покидая спокойствие и неторопливость Великорецкого, так и находясь в Кирове, сталкиваешься с трудностью того, как передать свои впечатления. Поделиться своими ощущениями и некоторым волшебством сельской жизни, так и уважением к ней и ее труду, оказывается не так то просто. Может быть так оно и должно быть? Что если все это нельзя полностью передать словами? Одно сказать можно с полной уверенностью. Если вы, наши читатели, попробуете для себя и сами открыть Великорецкое, то этот опыт может стать для вас незабываемым. Редакция портала Kirov.ru испытала настоящее удовольствие от поездки и с радостью посетила бы Великорецкое снова.
