У подавляющего числа кировчан слово "Пельменная" наверняка ассоциируется с забегаловками затрапезного вида, в которых с утра до вечера можно встретить сограждан, любящих злоупотребить крепким алкоголем. Этот стереотип сформировался и укрепился в 90-ых годах, когда именно пельмени являлись одновременно недорогим и быстрым в приготовлении, но при этом сытным и вкусным блюдом. Иными словами, были идеальной закуской для тех, кто предпочитал употреблять спиртное в заведениях общепита.
Учитывая все стереотипы, связанные с российскими пельменными, было интересно обнаружить в центре города пельмень-бара "Хлебное Ухо", который явно позиционирует себя не как заведение для маргинального элемента. Именно поэтому редакция портала Киров.ru незамедлительно решила все протестировать.
Напомним, что это уже не первая попытка кировских рестораторов поднять пельмени на более высокий уровень. Так, предшественником кафе "Хот-дог Хаос" на Карла Либкнехта, 71 была "Гранд-Пельменная", которая пришла на смену кафе "Место встречи", и без особого успеха пыталась завлечь посетителей традиционным русским блюдом прямо на Театральной площади.
Внутри заведение оказалось более чем приятным. Аккуратная и стильная обстановка, в сочетании с яркими мягкими диванчиками и комфортными креслами, с одной стороны создают уютную атмосферу, но, с другой стороны, вау-эффекта не производят. В отличие от многих других заведений, которые пытаются выделиться за счет каких-то особых фишек в интерьере или каких-либо неожиданных сюрпризов при подаче блюд, в "Хлебном Ухе" все довольно традиционно. Впрочем, отнести это к плюсам или минусам заведения нельзя, так как это дело вкуса.
Во время визита в "Хлебное Ухо" нам удалось застать на рабочем месте основателя заведения Илью Бакина. Как рассказал нам Илья, у него за плечами имеется многолетний стаж работы поваром в целом ряде кировских кафе и ресторанов. Среди них кафе "Агата", кафе "1797" в свои лучшие годы, и другие. В последнее же время Илья, как оказалось, начал работать на себя и уже имеет в активе собственную доставку чизкейков, а 7 сентября открыл свою премиум-пельменную.
Основную ставку "Хлебное ухо" делает на ассортимент пельменей. Помимо привычных пельменей со свино-говяжьим фаршем, в меню есть пельмени с щукой, лососем, курицей, грибами, сыром, мраморной говядиной и даже вишней. Все они, по заявлению Ильи Бакина, лепятся исключительно вручную и отличаются от обычных пельменей цветом. За счет использования свеклы и шпината, тесто пельменей подкрашивается в красный и зеленый цвета, и итоговое блюдо действительно выглядит очень необычно.
Мы решили отведать пельмени с курицей, базиликом и пармезаном. 300-граммовая порция таких пельменей стоит 195 рублей, что, в принципе, соответствует среднему ценнику по городу. К пельменям совершенно бесплатно предоставляются чесночное растительное масло и уксус. А вот более изысканные соусы для пельменей придется приобретать отдельно. Помимо привычных кетчупа или сметаны, в ассортименте имеется несколько соусов собственного производства, а также их смеси. Например, можно выбрать смесь из сметаны и соуса песто.
Пельмени и правда оказались очень вкусными, сочными и явно изготавливались в ручную специально, так что уличить "Хлебное ухо" в лукавстве нам не удалось.
Помимо пельменей в меню заведения имеются супы, напитки и десерты, которые, по заверениям Ильи Бакина, также изготавливаются специально для пельмень-бара. Кстати, все пельмени, которые присутствуют в ассортименте заведения, можно приобрести в качестве полуфабрикатов. Крепкий алкоголь в меню отсутствует.
"Хлебное ухо" оказалось ровно тем, чем себя позиционирует - пельменной премиум-класса, которая хоть и не поражает воображение замысловатым интерьером, но все же способна предложить гостям уют в центре города и необычные начинки для такого, казалось бы, привычного блюда.
Владимир Клабуков
