Сегодня: 24.08.2019

65.6
72.62
АИ-92 42.9 руб.
АИ-95 46.1 руб.

Следите за новостями:

В чем польза хлеба на закваске?

О пользе хлеба, приготовленного без искусственных дрожжей, нам расскажет шеф-повар кафе-пиццерии «Хлеб&Пицца для друзей» Сергей Колотов

В чем польза хлеба на закваске?

- Что такое закваска?

- Химических дрожжей «из пакетиков» у нас нет. И не нужно. Тесто в «Хлеб&Пицца» поднимается на закваске, которой уже более четырех лет: это смесь из муки и воды, которая добавляется в замес. Причем чем «старше» закваска, тем более качественной она считается.

- Это значит, что хлеб на закваске считается бездрожжевым?

- Хлеб на закваске иногда называют «бездрожжевым», но это не означает, что дрожжей в нем нет. Просто они другие, натуральные – те, что содержатся в злаковых, ягодах, фруктах и окружают нас везде. Хлебу на закваске нужно больше времени, чтобы «подойти», но за счет длительной ферментации и выбраживания, тесто получается мягким и легче усваивается организмом. А вкус при этом раскрывается шире.

- Но мы привыкли считать, что хлеб – далеко не самый здоровый продукт…

- Сначала нужно понять, почему его считают вредным. Все это из-за фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке зерна. Она образует соли и организм недополучает ионы веществ, которые важны для обменных процессов организма. При ведении теста на промышленных дрожжах времени для ферментации не хватает и кислота остается — вот один из поводов перейти на бездрожжевой хлеб

 Слева — химические дрожжи, справа — натуральная закваска от Хлеб&Пицца

- Какая польза от закваски есть еще?

- Закваска расщепляет компоненты муки еще до попадания готового продукта в Ваш организм, облегчая задачу пищеварительному тракту. Кроме того, приготовленный на ней хлеб содержит множество полезных веществ, таких как природные антибиотики. Они при работе закваски вырабатываются молочнокислыми бактериями, которые блокируют гнилостные процессы в кишечнике. К тому же такой хлеб не вызывает тяжести в желудке.

Подведем небольшие итоги

1. Хлеб и пиццы на закваске помогают нашему желудку, устраняя неприятное чувство тяжести.

2. Заквасочный хлеб и пиццы уберегают организм от разрушения фосфора, магния, кальция, меди и железа в нем.

3. Использование естественных дрожжей придаёт хлебу отличный аромат и текстуру, выпечка долго не черствеет и не портится.

В хлебопекарном деле «природные дрожжи» известны еще с древности. Такая выпечка будто бы возвращает нас к нашим корням и напоминает о том, что все лучшее – натуральное и настоящее. Отведать его можно в кафе-пиццерии «Хлеб&Пицца для друзей» по адресу: ул. Свободы, 60а, рядом с КЭПЛ-ом. В наличии черный хлеб (ржаной), бородинский, белый хлеб (пшеничный), цельнозерновой и еще более 20 наименований.