На календаре август – последний месяц лета, но это не повод расстраиваться. В преддверии осенне-зимнего периода наступает время традиционных заготовок, и вкус свежих маринованных овощей, приготовленных по проверенным рецептам, будет радовать вас круглый год. Предлагаем вам подборку вкусных и проверенных рецептов, чтобы ваши заготовки стали настоящим украшением стола.
Огурчики хрустящие “Классика жанра”:
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы – 1,5-2 кг (в зависимости от размера)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
- Листья хрена – 1-2 шт.
- Листья смородины – 3-4 шт.
- Перец душистый горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль – 2 ст. ложки с горкой
- Сахар – 3 ст. ложки с горкой
- Уксус 9% – 70 мл
Приготовление:
- Огурцы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- Банки и крышки простерилизовать.
- На дно каждой банки выложить чеснок, укроп, листья хрена, листья смородины, перец душистый и лавровый лист.
- Плотно уложить огурцы в банки.
- Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, помешивая до растворения. В конце влить уксус и снять с огня.
- Залить огурцы горячим маринадом до верха.
- Стерилизовать банки в кипящей воде: 3-литровые – 15 минут, 2-литровые – 10 минут, 1-литровые – 7 минут.
- Аккуратно достать банки и закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.
Помидоры “Пальчики оближешь”:
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Помидоры – 1,5-2 кг (в зависимости от размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (крупный)
- Перец болгарский (красный или желтый) – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Укроп (зонтики) – 1 шт.
- Петрушка – несколько веточек
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 4-5 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль – 1 ст. ложка с горкой
- Сахар – 3 ст. ложки с горкой
- Уксус 9% – 80 мл
Приготовление:
- Помидоры промыть и проколоть зубочисткой в нескольких местах у плодоножки.
- Лук нарезать кольцами, перец – полосками.
- Банки и крышки простерилизовать.
- На дно каждой банки выложить лук, перец, чеснок, укроп, петрушку и лавровый лист.
- Плотно уложить помидоры в банки, чередуя с луком и перцем.
- Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, помешивая до растворения. В конце влить уксус и снять с огня.
- Залить помидоры горячим маринадом до верха.
- Стерилизовать банки в кипящей воде: 3-литровые – 15 минут, 2-литровые – 10 минут, 1-литровые – 7 минут.
- Аккуратно достать банки и закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.
Огурчики “Острые с горчицей”:
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы – сколько войдет
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Перец чили – 1 небольшой стручок (по желанию)
- Укроп (зонтики) – 1 шт.
- Листья хрена – небольшой кусочек
- Семена горчицы – 1 ч.л.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль – 2 ст. ложки с горкой
- Сахар – 2 ст. ложки с горкой
- Уксус 9% – 50 мл
Приготовление:
- Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- Банки и крышки простерилизовать.
- На дно каждой банки выложить чеснок, перец чили (по желанию), укроп, листья хрена и семена горчицы.
- Плотно уложить огурцы в банки.
- Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, помешивая до растворения. В конце влить уксус и снять с огня.
- Залить огурцы горячим маринадом до верха.
- Стерилизовать банки в кипящей воде 7-10 минут.
- Аккуратно достать банки и закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.
Помидоры “Сливовые в томатном соке”:
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры – сколько войдет
Для заливки (на 1 литр томатного сока):
- Соль – 1 ст. ложка с горкой
- Сахар – 2 ст. ложки с горкой
- Уксус 9% – 1 ст. ложка
- Чеснок – 2-3 зубчика (на литровую банку)
- Лавровый лист – 1 шт. (на литровую банку)
- Перец черный горошком – 5-6 шт. (на литровую банку)
Приготовление:
- Помидоры промыть и проколоть зубочисткой у плодоножки.
- Банки и крышки простерилизовать.
- В каждую банку положить чеснок, лавровый лист, перец. Плотно уложить помидоры.
- Томатный сок довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус.
- Залить кипящим томатным соком помидоры.
- Стерилизовать банки в кипящей воде 10-15 минут.
- Закатать, перевернуть, укутать.
Огурцы “По-корейски”:
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы – 700-800 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт. (небольшой)
- Чеснок – 3-4 зубчика
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 4 ст. ложки
- Уксус 9% – 80 мл
- Масло растительное – 50 мл
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
- Перец красный молотый (острый) – 0.25 ч.л. (по вкусу)
Приготовление:
- Огурцы нарезать брусочками или кружочками, морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
- Смешать огурцы, морковь, лук и чеснок.
- Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, кориандр, черный и красный перец.
- Залить овощи горячим маринадом.
- Дать настояться 3-4 часа.
- Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 10-15 минут.
- Закатать, перевернуть, укутать.
Важные советы:
- Используйте только свежие и качественные овощи.
- Тщательно мойте банки и крышки, а затем стерилизуйте их.
- Точно соблюдайте пропорции ингредиентов для маринада.
- Не переваривайте овощи при стерилизации, чтобы они не стали слишком мягкими.
- Храните заготовки в прохладном и темном месте.
Приятных вам заготовок и вкусной зимы!
