Келарь Вятского духовного училища Ольга Долгих рассказала об особенностях приготовления старорусского кулича.
Ингредиенты:
Опара: мука - 90 г, молоко - 75 г, сахар - 25 г, дрожжи прессованные - 15 г.
Замес: молоко - 75 г, сахар - 60 г, желтки яичные - 3 шт., соль - 0,6 г, масло сливочное - 100 г, ванилин - 0,3 г, мука пшеничная - 300 г. Выход полуфабриката - 740 г, выход готового - 800 г.
Крем белково-заварной: белок от 6 яиц, сахар - 400 г, вода - 123 г, ванилин - 1 г, лимонный сок - 1 ст. л.
Для того, чтобы приготовить тесто опарным способом, необходимо в миску влить тёплое молоко и всыпать сахар, дрожжи и муку. Замешиваем жидкое тесто, как на оладьи. После тесто ставим в тёплое место для расстойки. Когда опара начнёт опадать, тесто можно замешивать.
В опару необходимо влить взбитые миксером сахар и желтки, добавить соль и ванилин, тщательно перемешать. После добавляем оставшееся молоко и засыпаем муку. В конце замеса теста добавляем мягкое, но не растопленное сливочное масло. Вымешиваем тесто так, чтобы оно отставало от стенок миски. Добавляем изюм и цукаты по желанию и ещё раз перемешиваем. Готовое тесто ставим в тёплое место для подъёма.
После того, как тесто увеличится в три раза, делим его на порции и раскладываем в формы. Даем подойти и выпекаем при температуре 170° C, а затем ещё около 30 минут при температуре 150° C. Готовность теста можно проверить при помощи деревянной шпажки.
Готовые тёплые куличи смазываем помадкой и посыпаем цветной кондитерской посыпкой.
Фото: Вятка-на-Сети.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал. Оперативная информация в удобном формате.
