Круассан - традиционная французская выпечка с турецкими корнями. Именно этой стране круассан обязан своей узнаваемой формой, напоминающей полумесяц. Однако, как говорилось в известной рекламе, не все круассаны одинаково полезны. Покупатель круассанов, как и любой другой закрытой выпечки, зачастую становится участником своеобразной лотереи. Окажется ли купленный круассан вкусным, будет ли в нем достаточно начинки? Учитывая то, что круассаны особенно хороши с утренним кофе, неудачный его выбор способен испортить настроение на весь день. Сегодня мы расскажем вам 5 секретов того, как гарантированно выбрать качественный круассан, который будет не только вкусным, но и зарядит вас позитивом!
В «Гастрономической энциклопедии Ларусс» есть захватывающая легенда о том, как пекари спасли Вену от нападения. По легенде, булочку в форме полумесяца стали выпекать после неудачной попытки Османской империи напасть на Вену в 1683 году.
Пекари вставали особенно рано, чтобы приготовить к первым часам завтрака свежий хлеб. Обычно их производство находилось в подвальных помещениях, поэтому они первыми услышали, как враг пытается сделать подкоп, и подняли тревогу.
Именно благодаря бдительным булочникам Вену спасли. В честь этой победы как раз и придумали булочку в форме полумесяца, напоминающую изображение на турецком знамени.
Однако на флагах Османской империи в то время еще не было полумесяца, хотя символ прочно ассоциировался с ней.
Количество и качество теста
По оригинальной рецептуре круассаны на две трети состоят из воздушного слоеного теста.
Слоеное тесто состоит из тонких слоев, легко разделяемых между собой. Особенностью приготовления данного вида теста является его раскатывание на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла/маргарина. Для того, чтобы получить воздушное слоеное тесто, его температура должна быть не выше 20 градусов, иначе масло между слоями теста будет таять, попадая в тесто и ухудшать его качество. Поэтому очень важно соблюдать температурный режим в помещении, где происходит производство круассанов. После приготовления слоеного теста из него делают заготовки для круассанов, используя ножи с острыми краями. Если края ножей тупые, то тесто прижимается и слоеобразование ухудшается.
Как видите, приготовление теста - очень трудоемкий процесс, который требует постоянного контроля. Именно поэтому действительно качественные круассаны делают только в тех местах, где они активно реализуются, иначе предприятию просто невыгодно держать отдельного сотрудника, который бы занимался конкретно изготовлением выпечкой круассанов. В Кирове таких мест очень мало.
Количество и качество начинки
Одним из главных плюсов круассанов является то, что их можно легко начинять практически чем угодно. Часто в ход идет варенье, джем, вареная сгущенка, взбитые сливки и даже несладкие начинки. В России, так уж сложилось, круассан - это десертная выпечка, которую подают к чаю или к чашечке ароматного кофе.
Главный нюанс, связанный с начинкой заключается в том, что покупатель никогда не узнает, много ее в круассане или мало. Также нередко можно столкнуться с выпечкой, в которой вся начинка находится только с одной стороны. Таким образом, купивший ее человек вынужден съесть половину круассана, пока доберется до начинки, либо съев всю начинку сразу, должен доедать одно лишь тесто. Такие ситуации нередко возникают в ситуациях, когда выпечка готовится вручную и за количество начинки в выпечке отвечает конкретный человек, которому свойственно ошибаться.
Гарантировать большое количество начинки и ее равномерное распределение в круассане может только автоматизация процесса их приготовления. Только в таких условиях, круассаны будут наполнятся, требуемым количеством начинким и ровно так, как этого требует технология. Использование автоматизации данного процесса гарантирует идентичность выпускаемых круассанов, а процесс их приобретения для покупателя перестанет быть лотереей с большой вероятностью проигрыша.
Упаковка и санитарные нормы
Круассаны делают из слоеного теста, а это значит, что их тонкие наружные слои довольно быстро высыхают и начинают сильно крошиться. И если съесть подсохший круассан прямо за рабочим местом, то результатом такого перекуса будут усеянный крошками стол, забившаяся крошками клавиатура или, что гораздо хуже, ноутбук, кроме того масляные крошки обязательно попадут на вашу одежду. Если вы не хотите, чтобы ваше рабочее место после перерыва на кофе с круассаном не напоминало планету Арракис из фильма "Дюна", вам следует употреблять круассаны, упаковка которых герметична и не позволяет круассанам засохнуть на всем протяжении срока хранения.
Бумажная упаковка и даже целлофановый пакет для этих целей не подойдут, так как неспособны обеспечить полную герметичность. Для того, чтобы круассаны долго оставались свежими и не высыхали, требуется запаянная пластиковая упаковка промышленного уровня. Асептически запакованный в такую упаковку круассан долго хранится, сохраняет свежесть, не сохнет и при употреблении практически не крошится. Еще одним плюсом круассанов, которые хранятся в герметичной упаковке заключается в том, что они могут храниться до 6 дней, а это значит, что ими можно закупиться один раз в начале рабочей недели, что позволяет сэкономить массу времени и нервов.
Как мы уже убедились, произведенные промышленным способом круассаны гораздо практичнее и обычно приготовлены в строгом соответствии с рецептурой этого десерта. В Кирове промышленным выпуском круассанов ТМ "Кировхлеб" занимается ОА "БКК". Благодаря тому, что на предприятии внедрены самые современные стандарты менеджмента контроля качества, круассаны их производства получаются стабильно качественными и вкусными. Также на предприятии тщательно соблюдается санитарная чистота, благодаря чему вся продукция полностью безопасна для употребления.
В настоящее время под тортовой маркой "Кировхлеб" выходят два вида круассанов - со сливками и с вареной сгущенкой. Тесто для них делается согласно выверенной технологии, а начинка в каждом круассане составляет не менее 30% от общей массы. Благодаря этому каждый круассан, который сходит с производственной линии получается румяным и вкусным и, что немаловажно, благодаря упаковке сохраняет свою свежесть на протяжении всего срока годности.
Приобрести круассаны торговой марки "Кировхлеб" можно в хлебных отделах практически любого магазина нашего города.
