Мария Саурова (Савельева) собрала множество уникальных рецептов вятской кухни. Мы взяли ее книги "Кулинарные традиции земли Вятской" и выбрали самые интересные рецепты, которые, в том числе, подойдут для новогоднего стола. Так что если вы хотите порадовать близких или гостей из других стран и регионов чем-то особенным и колоритным, берите на вооружение эти рецепты!
Вкуснейшая речная рыба по старому вятскому рецепту.
Ингредиенты: караси — 5 шт., репчатый лук (большой) — 5 шт., сметана — 200 гр., растительное масло, соль, черный молотый перец.
Карася (можно карпа) очищаем, удаляем внутренности. Тщательно обсушиваем. На рыбе делаем небольшие, параллельные надрезы.
Натираем рыбу снаружи и внутри солью и перцем.
Очищенный лук нарезаем полукольцами. На противень расстилаем фольгу или пергаментную бумагу, укладываем часть лука (примерно половину), затем — карасей, затем фаршируем рыбу оставшимся луком, смешанным со сметаной.
Поливаем рыбу растительным маслом и запекаем 40 минут при 180°С. Рыба получается с румяной корочкой снаружи и нежнейшая внутри. Подаем с любым гарниром.
Осердница
Это блюдо вятской кухни. Осердницей называли тушеную с картофелем куриную печень.
Ингредиенты: Куриная печень – 500 г, картофель – 5-6 шт., лук репчатый – 1-2 шт., соль по вкусу.
Промываем и режем печень на небольшие кусочки. Кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Картофель режем на кубики, перемешиваем с печенью в кастрюле и заливаем небольшим количеством воды, так чтобы еле скрыло картофель. Ставим тушиться на 20-30 минут на медленном огне. Тем временем, мелко режем лук. После того, как печень с картошкой дойдут до полу-готовности, добавляем лук. Тушим еще 10 минут, солим блюдо по вкусу.
Помидоры и огурцы фаршированные
Ингредиенты: Помидоры – 8 шт., зелень по вкусу; для фарша: картофель – 2 шт., соленые грибы – 20-40 г, репчатый лук – 1 шт., яйцо –1 шт., сметана (или майонез) – 4 ст.л.;
Огурцы – 4 шт., соль, зелень по вкусу; для фарша: яйца – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., сметана (или майонез) – 4 ст.л., столовый уксус – 1 ч.л., горчица – 1 ч.л.
Помидоры промываем. Острым ножом срезаем верхнюю часть у помидор таким образом, чтобы она образовывала крышечку в виде звездочки или иной формы. Затем осторожно ложкой вынимаем сердцевину помидора и даём стечь соку. Приготовленным фаршем наполняем помидоры, накрываем крышечками и выкладываем на блюдо, украшенное зеленью. Приготовление фарша: очищенный вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы и лук мелко рубим. Можно добавить нарезанную мякоть, вынутую из помидоров. Солим по вкусу и перемешиваем.
Промытые огурцы обрезаем с двух сторон, разрезаем пополам или фигурно с зубчатыми краями. Затем аккуратно вырезаем сердцевину, немного солим и заполняем фаршем. Сверху поливаем частью сметаны, украшаем зеленью и укладываем на блюдо.
Пресные пирожки с клюквой и яблоками
Ингредиенты: яблоки — 500 гр, клюква — 150 гр, сахар — 100 гр, молоко — 100 мл., растительное масло — 100 мл., соль — 0,5 ч. л., мука — 1,5 -2 стак., яйцо — 1 шт.
Смешиваем в миске теплое молоко, растительное масло и соль.
Затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Долго месить не нужно — тесто получается эластичным и мягким.
Накрываем готовое тесто полотенцем и оставляем отдыхать на 25-30 минут.
В это время готовим начинку.
Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кубиками. В миске смешиваем нарезанные яблоки с клюквой и добавляем сахар. Если хочется более сладкую начинку, увеличиваем количество сахара. Добавляем 1,3 стакана воды и чуть увариваем начинку, пока она не станет густой, затем ее остужаем.
Каждый шарик теста раскатываем в круглую лепешку, в центр кладем начинки. Защипываем края пирожка, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
Выкладываем готовые пироги на противень. Противень застилаем пергаментной бумагой.
Перед выпеканием взбиваем яйцо и смазываем им наши пирожки, чтоб они стали румяными. Ставим пироги в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем в течение 20-25 минут.
Колядки с картофелем
Обычно колядки пекли 9 января на Степанов день. Угощались в этот день колядками (или калитками) — маленькими
пирожками из пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками, а также медовыми пряниками.
Ингредиенты: мука ржаная — 2 стак., сметана — 1/2 стак., молоко — 1 стак., соль — 1 ст. л., яйца — 4 шт., картофель — 6 шт., масло сливочное — 100 гр.
Делаем тесто, можно ржаное, можно ржано-пшеничное. Во втором случае берем по 1 стакану ржаной и пшеничной муки. Просеиваем муку, добавляем ½ ч.л. соли, ½ стакана молока, одно яйцо, сметану и замешиваем тесто.
Если оно получается липким, подсыпайте понемногу еще муки. Тесто должно получиться нелипким и эластичным. Скатываем его в шар, кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 20-30 минут.
Очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду, готовим пюре, добавив яйца, молоко и сливочное масло.
Делаем колядки. Скатываем тесто в колбаску диаметром около 4 — 5 см. Разрезаем ее на куски размером с грецкий орех, скатываем в шарики, а затем раскатываем скалкой. Посередине кружочка выкладываем нашу начинку и узорно защипываем край колядки. Чем больше защипов получится, тем аккуратнее и красивее будет ваша колядка.
Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем колядки, каждую смазываем яйцом и выпекаем 15-25 минут при 180-200 °С. Готовые колядки подаем на стол теплыми.
