Благодаря рекламе из 90-ых каждый знает, что жарить на сливочном масле очень вредно. Основной причиной этого является холестерин, органическое соединение, которое встречает в продуктах животного происхождения. Он опасен тем, что при избыточном его употреблении, он образует так называемые "холестериновые бляшки" - наросты в сосудах человека, которые становятся центрами образования тромбов и, как следствие, серьезных проблем с сердцем и кровообращением. Помимо этого, есть и ещё одна опасность, которая таится в сливочном масле, во время жарки содержащиеся в нем примеси в буквальном смысле сгорают, из-за чего из сковороды начинает идти дым, а в еде появляются продукты горения, употребление в пищу которых раздражает желудок и может привести к появлению самых разных заболеваний, от гастрита до язвы и даже онкологии.
Именно поэтому жарить еду следует на растительном масле. Но если зайти в магазин, то можно увидеть десятки различных масел, среди которых рафинированное и нерафинированное, дезодорированное и Extra Virgin, подсолнечное и оливковое, льняное и рапсовое. От такого ассортимента буквально разбегаются глаза и возникает резонный вопрос, какое из следует использовать, если хочешь придерживаться правильного питания? Попробуем разобраться в основных принципах выбора масла для жарки.
1. Посуда
Первое, на что следует обратить внимание - тара, в которую разлито растительное масло. Обычно используются два вида посуды: стеклянная и пластиковая. Масло в пластиковой таре хоть и стоит дешевле, использовать его для жарки не рекомендуется. Всё дело в микропластике - мельчайших частицах пластика, которые неизбежно попадают в находящееся в такой бутылке масло и, как утверждают ученые, сильно вредят организму. Стекло же, напротив, абсолютно никак не взаимодействует с маслом, из-за чего оно остается чистым даже в том случае, если находится в бутылке долгое время. Кроме того, очень часто для правильного питания изготавливается ароматизированное чесноком, красным перцем, розмарином и другими травами масло. Уже давно установлено, что масло настоянное именно в стеклянной посуде получается более ароматным и не имеет посторонних вкусов и запахов.
2. Сырье
Одним из важнейших аспектов выбора масла является сырье, из которого оно сделано. То, из каких растений отжато масло, определяет его химический состав и питательные свойства. Всё дело в полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислотах, которые содержатся в межклеточных мембранах и стенках кровеносных сосудов человека, но не синтезируются в достаточном количестве организмом, поэтому восполнить их запасы можно исключительно посредством продуктов питания.
Однако следует обращать внимание не только на количество этих жирных кислот, но ещё и на их баланс. Среди ученых ведутся споры о том, какой баланс Омега-3/6 является идеальным. Часть ученых склоняется к соотношению 1:2, а часть ученых к 1:1. Как видно из приложенной схемы, близкий к идеальному баланс выдерживается только в рапсовом масле. Более того, в рапсовом масле содержится наименьшее, среди популярных растительных масел количество вредных насыщенных жирных кислот.
3. Технология отжима
То, как было отжато масло, также сильно влияет на его качественные характеристики. На сегодняшний момент наиболее распространенными являются технологии холодного горячего отжима. Они, как нетрудно догадаться, в первую очередь различаются температурой, при которой отжимается масло. Получаемый в результате продукт отличается и по вкусу, и цвету, и по своей полезности. Наиболее ценятся в настоящее время масла холодного отжима, так как их состав наиболее близок к природному.
Процесс холодного отжима растительного масла
4. Цена
В плане цены правило может быть только одно - хорошее масло никогда не стоит дешево, но поскольку рынок растительных масел чрезвычайно конкурентен, то и слишком высокая цена на товар вовсе не означает, что он чем-то лучше более недорогих аналогов. Также стоит учесть, что львиная доля качественного оливкового масла в Россию импортируется из зарубежных стран. Именно поэтому цена на него зависит от курса валюты и, соответственно, сильно завышена.
5. Точка дымления
Этот параметр описывает температуру, при которой растительное масло начинает гореть, образуя дым и опасные продукты горения, попадающие в пищу. Наиболее высока точка дымления у рафинированных масел, которые были очищены от всех примесей и, соответственно, полезных веществ, а вот оливковое масло холодного отжима Extra Virgin начинают дымить, едва температура сковороды превышает 110 градусов. Поэтому, если вы выбираете универсальное масло, которое было бы полезным и при этом не горело при жарке, рекомендуем остановиться на рапсовом масле, температура горения которого достигает 240°C.
Семена рапса
В целом, рапсовое масло является оптимальным по всем приведенным параметрам. Его также называют «Северным оливковым» из-за того, что обладая сравнимой с оливковым питательной ценностью, рапс отлично растет в более северных широтах, и выращивается в том числе в России. Именно поэтому цена на него практически не зависит от курса доллара и евро. Кроме того, рапсовое масло имеет довольно специфичный, в сравнении с другими маслами, но при этом приятный вкус.
Лебяжский завод растительных масел
Производится рапсовое масло и в Кировской области. Рапсовое масло «Унше» изготавливают из выращенного в России рапса на полностью автоматизированном заводе растительных масел, расположенном в экологически чистом поселке Лебяжье и найти его можно на полках кировских магазинов. Технология изготовления масла - холодный отжим. Во время получения масла температура сырья не превышает 25 градусов, благодаря чему все полезные свойства масла и его вкус, отлично сохраняются.
Рапсовое масло «Унше»
Масло разливается в премиальные стеклянные бутылки емкостью 0,5 литра с красивой и лаконичной этикеткой и весьма заметны на прилавках. Оно подходит как для заправки салатов, так и для жарки. Не так давно журналист портала Kirov.ru делился собственным опытом использования рапсового масла при приготовлении булгура.
