91% жителей Приволжского федерального округа в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 30% поступают так и во взрослом возрасте. Каждый день хлеб едят 85% респондентов, 58% готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске, а для 42% выбрасывать остатки по-прежнему табу. Банк – генеральный партнёр выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Откусывание горбушки для 53% осталось детским воспоминанием, а 9% позволяют ее себе, только если батон тёплый. Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 1% приволжан, ещё 2% почти не едят его. 38% не обходятся без него ни за одним приёмом пищи, 47% едят каждый день, но не с каждой едой. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 6%.
Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные группы: 26% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 32% покупают его только по особым случаям – к праздникам или приезду гостей. Ещё 4% пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 25%: 17% уверены, что хлеб должен стоить недорого, 8% не чувствуют разницы во вкусе. 13% такой хлеб не пробовали. Интересно, что жители ПФО чаще всего готовы переплачивать за такой хлеб – 58%, а реже всего жители ЮФО: здесь 29% настаивают, что крафтовый хлеб должен стоить недорого.
Главный признак качества ещё до первой пробы – свежесть: на дату и время выпечки смотрят 55% покупателей. 33% ориентируются на насыщенный аромат, 26% – на плотную пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 17% жителей ПФО (а, например, в Москве и области – 25%), а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 4% приволжан.
Классику – белый и чёрный – предпочитают 26% опрошенных. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 29% – хлеб с сыром, травами и оливками; 20% – с солодом и пряностями по старинным рецептам; 14% – ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 42% опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 33% стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 15% «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 8%.
Свои региональные особенности есть и у запаха детства. По 26% участников опроса из ПФО сказали, что с запахом детства у них ассоциируется свежий батон и ржаной хлеб с хрустящей корочкой; для 24% — это сдоба и бабушкина выпечка.
Отправляя кого-то в магазин, 72% приволжан говорят «купи хлеба», 8% – «купи батон», 7% — «купи буханку», 4% – «купи хлебушка», 3% — «купи нарезной», и 2% — «купи булку».
Опрос ВТБ проведён в октябре 2026 года во всех федеральных округах. В нём приняли участие 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет, которые проживают в городах с населением свыше 100 тыс. человек. Данные по Центральному и Северо-Западному федеральным округам приведены без учёта Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ленинградской области соответственно.
Справка
Выставка «Хлеб» проходит в Центре «Зотов» с 3 сентября 2026 года по 17 января 2027 года и приурочена к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого расположен центр. Экспозиция прослеживает путь хлеба в первой половине XX века – от крестьянской печи до механизированных заводов. С 16 по 18 октября в центре проходит Хлебный уикенд с экскурсиями, лекциями и мастер-классами.
