О сыроварах региона, качестве кировского молока и о перспективах отрасли рассказал заместитель председателя правительства, министр сельского хозяйства и продовольствия Алексей Котлячков.
- Алексей Алексеевич, последнее время в регионе часто слышно о сыроварении. С чем это связано? Это дань моде или реальная перспектива развития кировского сельского хозяйства?
- Если говорить о сельском хозяйстве, то никакой моды здесь нет. Это аграрный бизнес, тяжелый труд и большая социальная ответственность. Мы не только должны накормить городское население региона, но и обеспечить продовольственную безопасность страны. Кроме того, сельхозтоваропроизводители обеспечивают населённые пункты рабочими местами, развивают инфраструктуру.
Что касается сыроварения, оно действительно стало активно развиваться в регионе, так как увеличилось потребление сыров. Я думаю, основных причин популярности этого производства две: во-первых, наше молоко позволяет делать из него сыр, в том числе и те сорта, технология производства которых наиболее требовательна к высокой жирности сырья и повышенному содержанию в нем белка. А во-вторых, некоторые районы области настолько удалены от центра, что им экономически выгодно именно производство сыров – они не требуют каждодневной транспортировки, у них большой срок хранения. Кроме того, вертикально интегрированные хозяйства (от производства сырья до конечного продукта) наиболее устойчивы с экономической точки зрения.
- Чем еще, кроме состава, привлекательно кировское молоко для переработчиков?
- В словаре сельхозотрасли есть такое понятие, как «большое молоко». Это значит, что в зависимости от времени года количество производимого молока снижается или увеличивается. Меняется и качество молочного сырья от сезона к сезону, причиной всему является технология кормления. Я часто слышу от горожан: «У нас и коров-то не осталось, потому что скот не пасется». А мы его и не пасем, мы научились заготавливать корма хорошего качества и в достаточном количестве. Когда летом скот переводится на пастбище, начинает потреблять другую пищу, он испытывает стресс, как результат – спад по молоку. Точно так же и осенью – когда скот с пастбища заходит на ферму. На сегодняшний день у наших аграриев есть возможности этого избежать.
Это и есть особенность нашего молочного животноводства – мы перешли на круглогодично одинаковый рацион питания для дойного стада, что позволяет гарантированно поставлять на переработку молоко необходимого качества и в нужном объеме. Вот поэтому его ценят переработчики не только в регионе, но и далеко за его пределами. Об этом не раз говорил и губернатор Кировской области Игорь Васильев.
- А какова на сегодняшний день позиция кировских аграриев по общим объемам производства молока в России?
- Мы традиционно в числе лидеров. Кировская область ежедневно плюсует 200 тонн молока в день по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Вопрос реализации этих объемов позволяют решить, в том числе, и сыровары. Сейчас в Вожгалах ведется строительство завода по переработке молока. Крупный инвестпроект по производству полутвердых сыров кировчане совместно с московскими партнерами завершат во втором квартале следующего года. Здесь будут производить четыре-пять видов сыра, а также полуфабрикат для производства моцареллы для пиццерий и чеддер. Есть у завода и свои технологические особенности – полная автоматизация производства, без применения ручного труда, а также полный цикл переработки молока, включая процесс сгущения сыворотки, остающейся от производства сыров. И, кстати, после выхода на полную проектную мощность завод сможет перерабатывать 200 тонн молока в день, что полностью перекроет нашу сегодняшнюю прибавку в производстве. А как говорится, есть спрос – есть и предложение, вопрос реализации молока у сельхозтоваропроизводителей стоят не будет. Кстати, помимо будущего завода в Вожгалах, уже сейчас успешно работает предприятие по переработке 60 тонн молока в день, эти же учредители производят сыр и в Котельниче. Кроме того, в регионе варят сыр на заводах в Кирово-Чепецке, в Богородске, в поселке Уни и в областном центре.
- Это все коммерческие виды продукции, а развивается ли в регионе производство ремесленного сыра?
- Буквально на днях я побывал в Санчурском районе. Там в селе Марийская Лиса работает фермер, который в 2016 году получил грант на создание семейной животноводческой фермы. Там варят около тонны итальянских сыров в год: мягкие сорта – примо сале и страккино, полутвердую качотту, твёрдый альпийский и пармезан, всего порядка семи наименований, есть у фермера и опыт производства сыра с благородной плесенью.
Осенью сыроварню открыли в Подосиновском районе, ее тоже построили при государственной поддержке. Линейка продукции здесь чуть меньше (рикотта, качотта и элитный сыр «мантова»), но у них большие планы, к тому же в соседнем селе есть еще один фермер-сыровар. Думаю, вместе у них больше перспектив на реализацию, производство, логистику.
Наверняка многим в регионе известен и ремесленный сыр из Великорецкого, как и фермер, который его производит. Отмечу, что многие из сыроваров нашли в своем деле дополнительный источник дохода – они развивают сельский (аграрный) туризм. Кстати, вы спрашивали меня о моде в отрасли. Думаю, это как раз тот случай, когда можно применить этот термин. А по мере того, как это направление сельхозбизнеса будет развиваться, набирать обороты, станет процветать и село.
- Есть ли в регионе сыры из козьего молока? Правда ли, что они полезнее для здоровья?
- Польза продукции из козьего молока несомненна благодаря содержанию в ней казеина. Особенно она хороша для тех, кто страдает аллергией на коровье молоко. Кроме того, козье молоко укрепляет иммунитет, легче усваивается и приносит большую пользу организму.
А что касается производства козьего сыра, оно у нас тоже есть. Более того, как только козоферма в Куменах начнет работать на полную мощность, она станет самой крупной в России. Мы ожидаем, что это произойдет к 2022 году. Пока там варят только три вида козьего сыра, зато один из них в этом году уже завоевал престижную награду – «Лучший сыр России».
И это не единственная награда кировчан. Санчурский сыр стал дипломантом всероссийского конкурса «Сто лучших товаров России-2019», а продукция из далекого Подосиновца – главным экспонатом нашего стенда на престижной агровыставке «Золотая осень-2019».
Наши фермеры-сыровары уже поговаривают, что пора проводить у нас сырный фестиваль. И, надеюсь, ему быть! Но это должна быть не просто ярмарка-продажа, а настоящий семейный праздник для жителей области, куда можно было бы прийти вместе с детьми, провести время с пользой. Мы об этом думаем, тем более что первый опыт подобного аграрного фестиваля у нас уже есть – в этом году в Кирове прошел молочный праздник в рамках всероссийского автопробега «Дорогу молоку!». Он очень понравился жителям, поэтому станет ежегодным. В День защиты детей и Международный День молока ждем всех кировчан и гостей региона на главной площади города.
- Алексей Алексеевич, и последний вопрос. А какой сорт сыра любите вы?
- Я не буду лукавить, лучший сорт сыра для меня – это сало. Я не гурман. А если без шуток, неважно твердый он или мягкий, главное, чтобы качественный и из кировского молока.
Фото: kirovreg.ru
