На формирование вятской кухни оказали влияние два фактора: преимущественно аграрный характер сельского хозяйства и многонациональность региона.
Едешь в дорогу на день, а хлеба бери на неделю — вятская пословица
Главное значение имело зерновое земледелие: выращивали рожь, овес, ячмень. Поэтому важное место в культуре питания занимал хлеб, разнообразная выпечка из ржаной муки, каши, овсяное толокно. Выпечка отличалась большим разнообразием: пироги с множеством начинок, ватрушки, шаньги, калачи, блины.
Без капусты щи не густы — вятская пословица
Наиболее распространенными овощами были картофель, капуста, морковь, лук, репа, редька, свекла. Растительная пища дополнялась и дикорастущими травами (лебеда, дикая редька, хрен, щавель, крапива). Вятчане готовили разнообразные овощные супы, холодные и горячие щи.
Далеко за пределами губернии шла слава о соленых огурчиках, которые заготавливали в селе Истобенск. Купцы отправляли по реке Вятке «огуречные караваны». Загрузившись бочками с солёными огурцами прямо на берегу, они развозили их по всей России.
В животноводстве занимались выращиванием коров, овец, свиней. Во многих хозяйствах разводили птицу, поэтому на столах присутствовало мясо гусей, уток и кур. Свинину и говядину подавали в основном по праздникам и старались максимально использовать тушу. Сохранилось множество рецептов студня, блюд из субпродуктов.
Молоко, сметана, русские и марийские простокваши, творог широко использовались и добавлялись в различные блюда.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут — вятская пословица.
Жители Вятского края занимались охотой, рыболовством и лесным собирательством. Сохранились оригинальные рецепты разных видов ухи.
Традиционным в рационе жителей Вятской губернии стал грибной суп с картофелем и луком. Изысканный вятский деликатес – соленые рыжики. Особенностью вятской кухни являются и рецепты заготовок из дикорастущих ягод.
Традиционными напитками для Вятского края были отвары из трав, ягод, плодов, а также квас, медовые напитки.
Квас как раньше, так и сейчас в деревенских (а часто и городских) семьях делают и зимой, и летом.
В приготовлении вятского кваса использовали традиционные ингредиенты: хлеб, солод, прожаренные зерна ржи. Но была и своя особинка: добавляли листья смородины или хрена, иногда ягоды. Настоящий квас всегда бродил в деревянной бочке, отчего получался особо ядрёным.
Квас обязательно брали в баню, причём не только пили, но и плескали на каменку – от этого банный дух становился особо терпким, и, как считали, оздоровительным. В летние дни городские жители Вятки с удовольствием угощались в питейных заведениях настоящим терпким вятским квасом. В больших количествах поставляли квас в трактиры.
Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Этот напиток высоко ценили. Обычно пиво варили к большим церковным праздникам.
В Вятке пиво варили по особому рецепту: в его состав, кроме традиционных ингредиентов входили лекарственные травы (зверобой, можжевельник и др.), которые позволяли сохранять вкус и качество несколько месяцев. Производство пива было одной из важнейших статей дохода жителей Хлынова-Вятки. Есть даже сведения, что вятское пиво поставляли к столу Иоанна Грозного.
Вятские — водохлёбы: чай, наверно, любили да воду пили — вятская пословица.
В Вятской губернии самоварное производство получило широкое распространение благодаря братьям Поповым из г. Слободского. С конца XIXв. они начинают изготовление самоваров. Сначала товар продавали на ярмарках Вятской губернии, а затем уже за ее пределами.
Вскоре появились первые награды. В 1896 г. самовары братьев Поповых были отмечены серебряной медалью на Нижегородской ярмарке. На своих самоварах братья Поповы стали выбивать изображения полученных медалей как подтверждение высокого качества. Также в Вятке славились самовары Нечаевых и Косолаповых.
В XIX – нач. XX в. самовар был не дешевым удовольствием. Цена одного экземпляра доходила до 25 рублей. И если тульские мастера выпускали сложные по форме и дорогие по материалам самовары, то вятские умельцы использовали простые материалы и формы. Такие самовары называли «банки», и люди с небольшим достатком покупали именно их.
Чай пей да дело разумей — вятская пословица.
Трактир был неотъемлемой частью любого русского города. На Руси основным сырьем для производства алкоголя были мед и травы. Традиционные хмельные напитки были слабоградусными медовуха, пиво, брага, чуть позже появилось виноградное вино. Названия напитков звучали уважительно: брага хмельная, пиво бархатное, мед стоялый, квас медвяный.
Употреблять хмельные напитки в одиночку считалось неприличным, поэтому стали строиться специальные дома – питейные заведения. Сюда приходили не только «пропустить рюмочку», но и пообщаться, провести торговые переговоры, приятно провести свой досуг.
Спиртное в кабаках продавали в основном ведрами, кружками и чарками. Стоит отметить, что питьё сопровождалось обильной трапезой, что сводило к минимуму ущерб здоровью от употребления алкоголя. С тех времен сохранилась знаменитая присказка многих сказок: «И я там был, мед-пиво пил…».
История питейного дома на Казанской – это история развития питейных заведений в Вятке, от простых домов с незатейливой обстановкой до красиво оформленных трактиров, в которые люди приходили для общения и решения различных вопросов.
Приказная изба (Питейный дом) является одним из немногих памятников гражданской архитектуры Вятки-Хлынова, сохранившихся со времён дорегулярной городской застройки. Точная дата постройки здания неизвестна. Ориентировочно памятник мог быть построен в 1740-е годы, первое упоминание в документах отмечено в 1771 г.
За время своего существования здание сменило многих владельцев и использовалось для различных целей. Долгое время там располагался трактир. Каменный дом с подвалом у оврага принадлежал казне до упразднения откупной питейной системы., а с 1865 г. он сдавался в аренду. В начале XX в. в здании располагался ночлежный дом, который содержало благотворительное общество. В 1924 г. здание было муниципализировано и передано Ленинградскому потребительскому обществу. Позже в здании размещался паточный завод артели «Рекорд», а в 1960-х гг. располагался филиал пивного завода.
После реконструкции в 1977 г. в здании был открыт музей «Вятские народные художественные промыслы». В 2023 году к 650-летию г. Кирова (отмечается в 2024 году) здание было отреставрировано.
музей «Приказная изба»
В отреставрированном здании представлена экспозиция, которая знакомит посетителей с историей самого здания, улицы Казанской, вятскими ремёслами, их развитием, а также с традициями вятского гостеприимства и кухни.
В экспозиции первого зала представлены музейные предметы, которые расскажут о жизни, быте, ремёслах простых жителей Вятки. Интерьер второго зала наполнен более «дорогими» и изысканными музейными экспонатами и расскажет о здании как о питейном заведении, о его гостях, торговле и купечестве.
В экспозиции также размещены витрины с изделиями вятских промыслов:
– старинная дымковская игрушка;
– посуда из капа;
– плетеные изделия;
– гармошки и др. музыкальные инструменты;
– детские игрушки;
- резные изделия из дерева и другое.
Подготовлено по материалам Кировского областного краеведческого музея им. П.В Алабина
