Холодильная камера – необходимое оборудование в пищевой промышленности. Подобная техника навсегда вытеснила простые бытовые приборы. Камеры позволяют интенсивно охлаждать термически обработанные продукты, уменьшать потери веса (в сравнении с классическим охлаждением). Применение промышленных приборов позволяет проводить оперативную упаковку, отгрузку на предприятиях с большим оборотом продукции.
Плюсы и минусы оборудования
Промышленные холодильные камеры обеспечивают интенсивное охлаждение на крупных предприятиях пищепрома, в небольших цехах по производству мясной, рыбной и другой продукции. Оборудование обладает такими преимуществами, как:
- точное измерение температуры. Техника оснащена сразу несколькими датчиками. Первый измеряет температуру внутри камеры, второй – в ядре продукта, третий – на его поверхности;
- удобная система управления. Микропроцессор имеет несколько режимов для хранения. Также существует возможность создания собственной программы. Оператор самостоятельно устанавливает необходимую температуру и уровень влажности, сохраняет режим;
- полная автоматизация и контроль технологических процессов;
- наличие мощного вентилятора. Он обеспечивает эффективную циркуляцию воздуха. Количество отдельных приборов зависит от объема техники;
- фазовое охлаждение. Температура внутри камеры меняется в зависимости от выбранного режима. Например, при загрузке продукта включается интенсивное охлаждение. Это позволяет максимально быстро преодолеть опасный порог, при котором развитие бактерий наиболее вероятно. Далее запускается режим хранения при стабильной температуре и уровне влажности.
Камеры производятся из хромоникелевой стали. Они прочные, надежные, полностью герметичные. Техника оснащается микропроцессором и удобной панелью управления. Возможность выбрать нужный язык значительно упрощает работу.
Размеры техники зависят от ее вместительности. Для небольшого предприятия по переработке мяса, рыбы и других продуктов будет достаточно компактной камеры на несколько тележек. Такая техника оснащается одним вентилятором. Она не занимает много места. Для крупных промышленных предприятий используются более габаритные агрегаты с мощным микропроцессором и несколькими вентиляторами.
Сферы применения холодильных камер
Холодильные агрегаты используются во многих отраслях пищевой промышленности:
- мясопереработка. Холодильное оборудование необходимо для создания оптимальных условий для хранения полуфабрикатов, готовой колбасной продукции, ветчин и т. д. Его применение позволяет продлить срок годности продукции, сохранить ее товарный вид до транспортировки в точки реализации или на склады;
- рыбопереработка. Рыба в любом виде – довольно капризный продукт. При несоблюдении условий хранения (показателей температуры и влажности) она быстро теряет свой товарный вид и вкусовые качества. Может представлять опасность для здоровья потребителей;
- сыроварение. Промышленные холодильные агрегаты часто используют для дозревания продукции или хранения готовых голов;
- кулинария. Холодильное оборудование применяется во многих супермаркетах и на складах для хранения полуфабрикатов и готовой продукции.
Практически все рестораны, кафе, пекарни постепенно перешли от использования бытовых холодильников к специализированным камерам. Такой выбор обуславливается вместительностью оборудования, его надежностью и способностью поддерживать оптимальные условия для хранения свежих фруктов и овощей, мясных и рыбных полуфабрикатов, хлебобулочных изделий и пр.
